媽咪雞蛋仔由創辦人於2009開設第一間紅磡黃埔街店，希望能做出小時候記憶中傳統雞蛋仔的味道，並開始著手研發做出特別脆感的外皮，內裡還能保有軟嫩帶有嚼勁口感的雞蛋仔，只為能夠讓自己的小孩吃到母親兒時回憶的傳統雞蛋仔，創辦人為了保留這份溫情，並以「媽咪」作為店名開始了香港紅磡第一間創始店，成為「媽咪雞蛋仔」的由來。